Tương Bần - đậm đà hương vị thôn quê

Người xưa có câu:

“Cốm Vòng, gạo Tám Mễ Trì

Tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn”

Câu ca dao trên ca ngợi những món ẩm thực vô cùng độc đáo và trong đó có tương Bần. Tương Bần có từ khoảng cuối thế kỉ 19, được làm ở thôn Bần, làng Bần Yên Nhân, huyện Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên. Trước đây, người làng Bần làm tương như một nghề tranh thủ lúc nông nhàn kiếm thêm thu nhập.

Những hạt nếp cái hoa vàng chọn lọc được đem đồ thành xôi rồi ủ trong nhiều ngày

Từ khi Quốc lộ 5 mở rộng, các khu công nghiệp phát triển nhiều, thuận lợi cho kinh doanh buôn bán thì người làng Bần mới mở rộng kinh doanh tương truyền thống. Sự thay đổi đó đã biến một nghề thủ công truyền thống thành nghề mũi nhọn phát triển kinh tế, tạo thương hiệu nổi tiếng cho địa phương.

Để làm ra được những chum tương ngon, người làng Bần thường tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu. Nguyên liệu làm tương không khó tìm nhưng để tương lên màu vàng cánh gián đẹp mắt, vị ngọt, mùi thơm thì nhất định phải làm bằng gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương chắc mẩy, muối tinh và nước sạch.

Bấy lâu nay, tương Bần đã làm “siêu lòng” bao thực khách trong Nam ngoài Bắc để rồi trở thành thứ nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm dưa cà ngày hè hay những nồi cá kho ngày đông. Vị bùi, béo, sánh mịn, thơm ngọt của tương luôn để lại cho những ai đã từng thưởng thức một dư vị đúng như câu ca dao:

“Anh đi trăm quán ngàn cầu

Hải vị cũng thuộc, sơn hào cũng quen

Mà sao anh vẫn cứ thèm

Đĩa rau muống luộc, lại thêm tương Bần”.